Receita de Cassoulet
Categoria: Salgados
Subcategoria: Pratos Salgados
Ingredientes
1 kg de feijão branco 1 colher de chá de sal 1 orelha de porco (não salgada) 250 g de bacon em fatias, cortado em tiras de 3 cm 2 cenoras médias cortadas em 4 partes 1 cebola média inteira com 2 cravos espetados 2 dentes de alho com as cascas 1 molho de salsa, tomilho e louro 2 colheres de sopa de banha de porco 400 g de costelinha de porco 400 g de lombo de porco, cortado em cubos de 2cm 300 g de linguiça calabreza fresca, cortada em rodelas de 1cm 250 g de paio cortado em rodelas de 1cm 400 g de paleta de cordeiro cortado em cubos de 2cm pimenta-do-reino preta moída a gosto 4 cebolas médias picadas 1 dente de alho picado 6 tomates maduros, sem pele e sem sementes 1 colher de sopa de puré de tomate farinha de rosca para cobrirModo de Preparo
Na véspera, deixe o feijão de molho na água fresca.
Se o feijão for novo, duas horas de molho são suficientes.
No dia em que for servir o prato, comece a prepará-lo com 4 a 5 horas de antecedência.
Escorra o feijão e coloque numa panela grande, de fundo bem espesso, de preferência, com 4 litros de água e sal.
Junte a orelha de porco e 1/3 do toucinho.
Leve ao lume (médio) e deixe levantar fervura.
Vá tirando a gordura que se forma à superfície.
Depois de levantar fervura, deixe cozinhar 5 minutos.
Tire do lume e escorra, conservando na panela o toucinho e a orelha de porco.
Volte a por a panela ao lume, cubra com 2 litros e meio de água e junte as cenouras, a cebola inteira, o alho e o molho de temperos.
Leve novamente ao lume entre o baixo e médio e cozinhe perto de 2 horas e meia, até o feijão ficar mole.
O tempo vai depender da qualidade do feijão.
Enquanto o feijão estiver no lume prepare as carnes.
Aqueça a gordura e vá refogando, separadamente, as costelinhas, o lombo, as linguiças, o paio e o cordeiro.
Vá salgando e apimentando cada um.
Reserve.
Prepare um refogado de tomate noutra frigideira.
Aqueça a outra colher de banha e doure ligeiramente a cebola e o alho.
Adicione os tomates e o puré de tomate e ainda 1 chávena de chá de caldo no qual o feijão foi cozido.
Deixe ao lume por 5 minutos, salgue, apimente e reserve.
Quando o feijão estiver mole, junte a ele as carnes e o refogado de tomate e cozinhe por mais 1/2 hora.
Finalmente, transfira para a panela de barro, cubra com a farinha de rosca e gratine durante 30 minutos em lume brando.
Sirva bem quente.
Rendimento
12 Porções
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