Receita de Cabidela

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Ingredientes

Para o molho base:

1,2 kg de tomates cozidos em água, batidos no liqüidificador e peneirado
1 maço de cheiro verde
1 talo de alho-poró
1/2 pimentão verde

Preparo:

- Bata tudo novamente no liquidificador e use na receita.

Para a cabidela:

350 g de pancetta de porco picadinha
350 g de bacon picadinho
350 g de lingüiça calabresa sem as peles e picadinhas
350 g de paio sem as peles e picadinhos
1,2 kg de filé mignon bovino picado em cubinhos
750 g de peito de frango cozido e desfiado
500 g de repolho branco picado finamente ou processado
3 ovos grandes cozidos e picados
Sal a gosto
500 ml de azeite

Modo de Preparo

- Em uma panela grande ou caldeirão, frite a panceta até que cozinhe ligeiramente.
- Acrescente o bacon e refogue até que fique transparente.
- Junte a lingüiça calabresa e o paio e misture.
- Acrescente o mignon, junte metade do tempero batido e um pouco do azeite.
- Junte o peito de frango cozido, o repolhop, os ovos e tempere com um pouco de sal.
- Finalize cobrindo todo o refogado com o restante do tempero batido e do azeite; tampe a panela e cozinhe por cerca de uma hora; corrija o sal se necessário.
- Sirva sanduíches com pão caseiro (ver receita do dia 21/10, de Leonice Bertazzoli) ou pão francês.

Rendimento

25 pessoas