Receita de Coxinha de Mandioca com Requeijão

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Ingredientes

Massa

• 04 colheres de margarina
  
• 02 tabletes de caldo de galinha
  
• 1 litro de leite
  
• ½ kg de mandioca cozida e espremida
  
• 3 xícaras de chá de farinha de trigo
  
• 02 ovos misturados
Recheio

• 02 peitos de frango cozido e desfiado
  
• 03 colheres de óleo
  
• 04 colheres de extrato de tomate
  
• cebola
  
• temperos à gosto
  
• ½ kg de requeijão cremoso
  
• ½ xícara de chá de água

Recheio

• 02 peitos de frango cozido e desfiado
  
• 03 colheres de óleo
  
• 04 colheres de extrato de tomate
  
• cebola
  
• temperos à gosto
  
• ½ kg de requeijão cremoso
  
• ½ xícara de chá de água

Modo de Preparo

Modo de fazer a Massa:

Refogar o caldo na margarina, coloque o leite e a mandioca e deixe ferver. Vá colocando a farinha de trigo, mexendo bem até soltar do fundo da panela, retire do fogo, coloque os ovos, retorne ao fogo até integrar bem os ovos. Ao retirar do fogo deixar esfriar um pouco, sovar para ficar macia.

Modo de fazer o Recheio:

Refogue o tempero no óleo quente, coloque o extrato de tomate e ½ xícara de água. coloque o frango deixando secar um pouco sempre mexendo.

Moldar as coxinhas, recheando com o requeijão e o frango. passar em ovos, na farinha de rosca e fritar.