Receita de Doces Caramelados para o Natal

Categoria: Doces e Sobremesas
Subcategoria: Doces e Sobremesas

Ingredientes

Massa real:
01 xícara chá de açúcar granulado
01 xícara chá de agua
50 gr de manteiga sem sal
02 colheres de sopa cheias de farinha de trigo especial
16 gemas passadas pela peneira
01 colher chá de essência de baunilha
01 colher café de essência de rhum (opcional)

Frutas necessárias:
200 gr de ameixas pretas levemente aferventadas em água e açúcar
200 gr de cerejas ao marashino cortadas ao meio
150 gr de damascos turcos secos cortados ao meio
200 gr de tâmaras sem o caroço cortadas em tulipas
150 gr de amêndoas sem a pele, filetadas e torradas levemente

Calda para camelar:
03 xícaras chá de açúcar granulado (doçúcar)
1 ½ xícara chá de água filtrada
1 colher café de cremor de tártaro (opcional)
4 colheres sopa de vinagre branco

Modo de Preparo

Massa real:
Leve ao fogo numa panela média a água e o açúcar e deixe por aproximadamente 6 minutos ou até formar uma calda em ponto de fio médio. Desligue o fogo e junte a metade da metade (sem mexer) e deixe amornar. À parte, bata com uma colher as gemas e a farinha de trigo, junte à calda morna, o restante da manteiga e volte ao fogo, mexendo sempre, até formar uma massa que solte da panela. Espalhe esta massa quente sobre a superfície fria, junte as essências e deixe esfriar completamente. Depois de frio amasse com as mãos e modele os doces.

Modelagem dos doces:
Pegue pequenas porções da massa, enrole em bolinhas e passe-as em açúcar granulado fino (conhecido como grançúcar), espete palito de dente e deixe os doces secarem até o dia seguinte.

Com frutas:
Abra as frutas relacionadas abaixo, coloque uma pequena porção da massa e modele de acordo com o que será ministrado em aula.

Calda para camelar:
Coloque numa panela média o açúcar com a água e o cremor de tártaro e leve ao fogo, mexendo apenas no início, e deixe abrir fervura e junte o vinagre branco e não mexa mais. Observar o ponto da calda quando a mesma estiver da cor de guaraná (aproximadamente 20 minutos). Desligar o fogo, deixar a espuma abaixar e ir passando os doces com o auxílio do palito de dente espetado no mesmo e colocando sobre superficíe levemente untada com óleo de milho ou manteiga sem sal. Em alguns minutos pode-se it retirando os palitos.
Colocar todos os doces em caixinhas de organdi com tapetinhos de celofane.

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