Receita de Caldo de Peixe

Categoria: Carnes
Subcategoria: Peixes e Frutos do Mar

Ingredientes

3 kg de peixe para caldo
1 1/2 kg de tomates maduros
4 cebolas grandes
2 pimentões
1 colher de óleo
1 maço de alfavaca
Tempero verde
Colorau
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Para a deliciosa receita de caldo de peixe, separe as cabeças dos peixes e ponha a cozinhar em 5L de água até começar a desmanchar. Filtre esse caldo descarnando as cabeças e dispensando pele e cartilagens. Pique os tomates grosseiramente e acrescente. Corte a cebola e o pimentão em pedaços bem pequenos e incorpore ao caldo. Acrescente a colher de óleo, duas colheres (sopa) de sal e meio maço de alfavaca picadinha. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por meia hora. Enquanto isso corte os peixes em postas grandes, tempere com sal e pimenta a gosto e reserve. Quando o tomate e a cebola estiverem bem cozidos acrescente uma colher (sopa) de colorau e o restante da alfavaca picadinha. Coloque em fogo alto e incorpore o peixe. Mexa suavemente. Quando começar a ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar por oito a dez minutos. Retire o peixe cuidadosamente para não desmanchar e coloque em um prato para levar à mesa. Acerte o tempero do caldo e sirva bem quente. Dicas: na região de Camboriú o peixe preferido para caldo é a Pixirica, mas fica igualmente saboroso com uma variedade de outros peixes, normalmente aqueles que vivem em regiões de fundo de pedra como a garopa, sargo, paru...O caldo é um prato leve e muito nutritivo. Come-se fazendo um pirão (escaldado como dizem os nativos) ao misturar farinha de mandioca ,de preferência a extra-fina utilizada em Santa Catarina, diretamente no prato. Se o cozinheiro não se importa de ter um pouco mais de trabalho, ao invés de servir o peixe em separado pode, após o cozimento, remover pele e espinhas e acrescentar a carne diretamente ao caldo.

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