Receita de Torta Francesa de Maçãs

Categoria: Tortas
Subcategoria: Tortas Doces

Ingredientes

Massa:
250 g de farinha de trigo
120 g de manteiga sem sal gelada e picada
60 g de açúcar de confeiteiro peneirado
03 gemas passadas pela peneira
02 colheres de sopa de leite
01 colher de chá de raspas de limão
01 pitada de sal

Pasta de damascos:
50 g de damascos doces picados
50 g de damascos ácidos picados
200 ml de água
100 g de açúcar refinado

Creme Pâtissier:
04 gemas passadas pela peneira
30 g de farinha de trigo
30 g de amido de milho
160 g de açúcar refinado
500 ml de leite frio
01 colher de sobremesa de açúcar de baunilha
01 colher de sopa de conhaque ou rhum
01 colher de chá de essência de baunilha

Cobertura:
05 maçãs médias descascadas e cortadas em gomos grossos

Modo de Preparo

Massa:
Coloque numa tigela os ingredientes secos e a manteiga gelada e picada, vá esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma "farofa" úmida. Em seguida, junte as gemas misturadas com o leite e amasse delicadamente até obter uma massa homogênea. Leve à geladeira por uma hora e empregue.

Pasta de damascos:
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo até que os damascos estejam bem macios. Quando frio, bata no processador com um pouco da calda formada e empregue.

Creme pâtissier:
Leve ao fogo, o leite com metade do açúcar refinado e o açúcar de baunilha e aguarde ferver. Enquanto isso, bata na batedeira as gemas com o restante do açúcar até obter uma gemada fofa e clara, junte o amido de milho, a farinha de trigo e bata muito bem. Em seguida, misture devagar o leite fervendo à gemada, coloque novamente na panela e volte ao fogo, mexendo sempre, até formar um creme liso e firme. Desligue o fogo, junte o rhum e a essência de baunilha. Empregue frio.

Montagem da torta:
Com a massa, forre fundo o lado de uma fôrma de 24 cm de diâmetro e fundo falso, fure com um garfo e leve ao forno pré-aquecido à 180ºC para pré-assar. Retire do forno, espalhe a pasta de damascos, o creme pâtissier e os gomos de maçãs e volte ao fogo por mais 20 a 25 minutos. Quando frio, aplique um brilho sobre as maçãs e sirva gelada.

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