Receita de Torta provençal de tomate

Categoria: Tortas
Subcategoria: Tortas Salgadas

Ingredientes

Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
1/3 de xícara (chá) de manteiga gelada
1/3 de xícara (chá) de gordura vegetal hidrogenada
6 a 8 colheres (sopa) de água gelada

Recheio:
4 tomates firmes
1 colher (sopa) de vinagre
400 g de ricota fresca
4 colheres (sopa) de óleo de oliva
2 colheres (sopa) de alcaparras
1 colher (chá) de orégano
Folhas de manjericão a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

Massa:
No processador, coloque a farinha de trigo, sal, manteiga, gordura vegetal, pulse até que a farinha adquira uma textura de areia grossa, acrescente a água gelada aos poucos até que fique quase ligada.
Retire, aperte bem, coloque em um saco plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Abra a massa numa espessura de 3 mm e forre com ela uma fôrma de torta de aproximadamente 30 cm de diâmetro.
Com um garfo, faça alguns furos no fundo da massa e leve à geladeira por 15 minutos.
Pré-aqueça o forno e asse em temperatura média até dourar.
Retire do forno e deixe esfriar.

Recheio:
Fatie finamente os tomates, passe para uma tigela, regue com o vinagre e salpique com um pouco de sal.
Deixe descansar por 20 minutos para que o tomate solte bastante líquido.
Amasse bem a ricota, adicione 2 colheres do óleo de oliva e tempere com sal e pimenta.
Pique bem as alcaparras, misture-as à ricota e reserve.
Escorra os tomates, eliminando o líquido que se formou.

Montagem:
Forre a massa com a mistura de ricota, alisando bem, arrume sobre ela as fatias de tomate.
Regue com o óleo de oliva restante e salpique com o orégano e com as folhas de manjericão.
Leve ao forno bem quente por 3 minutos para aquecer levemente os tomates.

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