Receita de Sopa Coada de Perdiz

Categoria: Caldos Quentes
Subcategoria: Caldos Quentes

Ingredientes

02 perdizes
120g de cebola em cubos
80g de cenoura em cubos
120g de aipo em cubos
04 dentes de alho picados
80g de tomate em cubos
30ml de azeite de oliva extravirgem
08 folhas de sálvia
800ml de calda de carne fervente
200g de pão de fôrma
80g de queijo gruyère em fatias
120g de queijo parmesão
15g de sal Pimenta do reino

Modo de Preparo

Temperar as perdizes com sal e pimenta, colocar num tabuleiro e juntar a cebola, a cenoura, o aipo, o alho, o tomate, o azeite e a sálvia. Levar ao forno moderado-alto pré-aquecido (200ºC) por cerca de 40 minutos, acrescentando um pouco do caldo durante o cozimento. Retirar do forno, desossar e desfiar as perdizes. Levar o tabuleiro com o caldo que se formou ao fogo e deixar reduzir a menos da metade. Coar e juntar a carne das perdizes. Colocar as fatias de pão de fôrma numa assadeira e levar ao forno para tostar. Em xícaras refratárias, fazer camadas de perdiz, queijo gruyère, queijo parmesão e uma fatia de pão de fôrma. Repetir as camadas até terminar com uma fatia de pão. Por cima, dispor mais queijo parmesão e regar com o caldo fervente. Levar ao forno moderado pré-aquecido (180ºC) por 20 minutos.

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