Receita de Sopa de Pimentão Vermelho com Pesto de Coentro

Categoria: Caldos Quentes
Subcategoria: Caldos Quentes

Ingredientes

500g de pimentão vermelho
500g de tomate
4 cebolas pequenas
2 dentes de alho
30 ml de azeite
1 litro de caldo de legumes
2 colheres de chá de açúcar
Suco de ½ limão, sal e pimenta

Para o pesto:
15g de folhas frescas de coentro
20g de folhas frescas de salsinha crespa
1 dente de alho
60g de castanha ( ou pignole ou nozes ou amêndoas )
60g de parmesão 60ml de azeite

Modo de Preparo

Depois de tirar a pele e as sementes dos pimentões, pique-os em cubos.
Faça o mesmo com os tomates.
Pique bem as cebolas e os dentes de alho.
Numa panela com azeite, junte o alho e a cebola ao fogo, refogando por minutos.
Em seguida junte os tomates e pimentões, o caldo de legumes e os temperos (menos o suco de limão)
Deixe ferver, mexendo de vez em quando.
Quando os vegetais estiverem macios.
Leve-os ao liquidificador para bater em pulsos, sem deixar ficar muito fina a consistência.
Leve de volta essa mistura ao fogo, junte o suco de limão e misture bem
Deixe cozinhar por alguns instantes, mexendo de vez em quando
Corrija os temperos, se necessário

Para o pesto:
Bater as folhas soltas, o queijo, a castanha , adicionado aos poucos o azeite
Servi-lo separado da sopa
Oferecer o crouton também.

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