Receita de Bacalhau com Salsa de Alho, Salsinha e Peperonata

Categoria: Carnes
Subcategoria: Especial de Bacalhau

Ingredientes

Bacalhau:
600 g de bacalhau em lascas (demolhado em água por 12 horas)
10 dentes de alho descascados e picados
1/4 de maço de salsinha picada
2/3 de xícara (chá) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino

Peperonata:
2 pimentões vermelhos e grandes sem pele e sem sementes
2 pimentões amarelos e grandes sem pele e sem sementes
1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
1 cebola roxa cortada em cubos pequenos
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
6 tomates médios bem maduros sem pele e sem semente cortados em cubos pequenos
7 folhas de manjericão picadas ou 1 colher. (café) de manjericão seco
12 ou ½ xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço e fatiadas
3 colheres. (sopa) de alcaparras, lavadas e escorridas

Modo de Preparo

Bacalhau:
Coloque o azeite em uma frigideira grande e funda e deixe aquecer, junte o alho e, assim que soltar perfume, acrescente o bacalhau.
Misture sempre, fazendo movimentos circulares, para que o azeite emulsifique e o bacalhau fique bem úmido e aquecido. Junte a salsinha picada, retifique o sal, acrescente a pimenta e retire do fogo.

Peperonata:
Em uma frigideira larga e funda, aqueça o azeite, adicione a cebola, uma pitada de sal e refogue até ficar transparente. Acrescente o vinagre e cozinhe por mais 1 minuto, junte os tomates e misture.
Quando a água estiver quase secando, junte os pimentões, misture bem e, assim que aquecer, coloque as alcaparras, o manjericão e as azeitonas. Misture e deixe no fogo por mais 1 minuto.
Deixe esfriar.
A peperonata pode ser conservada na geladeira, bem fechada, por até 1 semana.
Sirva o bacalhau com a peperonata.

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