Receita de Bacalhau Fresco ao Molho de Capim-Limão

Categoria: Carnes
Subcategoria: Especial de Bacalhau

Ingredientes

1Kg de filet de mero ( bacalhau fresco )
100ml de azeite extravirgem
Sal e pimenta-do-reino
50g de cebola picadinha
250 ml de vinho branco seco
200ml de caldo de peixe
Para o molho:
50 ml de vinho branco seco
30g de manteiga
5 camarões
30g de cebola
300ml de creme de leite
50g queijo parmesão italiano
6 folhas de capim-limão

Modo de Preparo

Preparo do Peixe:
Cortar o mero em 5 pedaços e temperar com sal e pimenta-do-reino. Dispor o peixe sobre um tabuleiro, acrescentar a cebola, o vinho e o azeite. Cozer no forno a 180ºC por 25 minutos. ( Tempo de cocção depende da altura do peixe ).

Preparo do Molho:
Refogar na manteiga a cebola e os camarões, deglaçar com vinho branco, acrescentar o creme de leite e o queijo parmesão. Deixar reduzir 30%, acrescentar o capim-limão e deixar ferver até adquirir um sabor suave da erva aromática. Retirar as folhas de capim-limão e retirar o tempero. Retornar com os camarões e servir quente.

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