Receita de Bacalhau Imperial

Categoria: Carnes
Subcategoria: Especial de Bacalhau

Ingredientes

01 kg de bacalhau já demolhado, aferventado e cortado em lascas grossas
01 kg de batatas grandes cortadas em rodelas grossas e fritas em óleo quente

Bacalhau Refogado:
01 colher de sopa de manteiga sem sal
01 colher de sopa de azeite de boa qualidade
01 cebola grande picadinha
02 dentes de alho socados
01 vidro de leite de coco
01 xícara de chá de molho de tomate pronto
½ xícara de chá de creme de leite fresco
Salsinha picada
Sal
Pimenta a gosto
01 colher de sobremesa de farinha de trigo
Bacalhau já aferventado

Cobertura:
100 gr de manteiga sem sal
02 colheres de sopa de farinha de trigo
01 litro de leite frio
01 xícara de chá de creme de leite fresco
100 gr de queijo provolone ralado grosso
03 ovos - claras em neve
Requeijão cremoso de baldinho a gosto
Sal, pimenta e noz moscada ralada a gosto
1.½ xícara de chá de batata palha

Modo de Preparo

Bacalhau Refogado:
Doure o alho e a cebola no azeite com a manteiga, junte o molho de tomate, o leite de coco e o creme de leite, misturando bem.
Acrescente o bacalhau e deixe até ferver, temperando a gosto.
Por último, acrescente a farinha de trigo, mexendo rapidamente. Empregue frio.

Cobertura:
Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e deixe até que esteja dourada.
Junte o leite frio de uma só vez, mexendo rapidamente e sempre até obter um creme ralo.
Desligue o fogo e junte as gemas e os temperos a gosto e deixe esfriar totalmente.
Depois de frio, misture o creme de leite fresco, o provolone e as claras em neve, misturando delicadamente.
Montagem do prato:
Unte um refratário com manteiga, coloque as batatas no fundo, o bacalhau, requeijão de baldinho, a cobertura e salpique a batata palha por cima.
Leve ao forno por 25 minutos ou até que esteja totalmente dourado por cima.

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