Receita de Empadas de Bacalhau

Categoria: Carnes
Subcategoria: Especial de Bacalhau

Ingredientes

Massa podre:
500g de farinha de trigo
125g de manteiga sem sal gelada e picada
125g de banha ou gordura vegetal hidrogenada gelada e picada
3 gemas
6 colheres (sopa) de água gelada
1 colher (sobremesa) rasa de sal

Creme de bacalhau:
1/4 xícara (chá) de azeite
2 dentes de alho socados
1 cebola grande picada
2 tomates médios sem pele e triturados
1 envelope de tempero para peixe
1 tablete de caldo de legumes
350g de bacalhau demolhado e desfiado grosseiramente
3/4 xícara (chá) de leite
200g de creme de leite UHT ou fresco
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
Sal à gosto
Molho de pimenta à gosto
Temperos à gosto
1/3 xícara (chá) de azeitonas verdes/ retas picadinhas
Salsinha verde picadinha

Demais ingredientes:
200g de requeijão cremoso firme

Cobertura:
2 gemas
1 colher (sopa) de clara fina
1 fio de azeite

Modo de Preparo

Massa podre:
Coloque numa tigela grande a farinha de trigo e as gorduras geladas e picadas e vá esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma farofa bem úmida. Em seguida, junte os demais ingredientes e amasse delicadamente com a ponta dos dedos até obter uma massa lisa e macia. Deixe gelar por 30 minutos e empregue em forminhas próprias para empadas.

Creme de bacalhau:
Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola, junte os tomates, o envelope de tempero, o caldo de legumes e o bacalhau, refogue por 5 minutos. Em seguida, junte os ingredientes líquidos, prove os temperos e ao abrir fervura, polvilhe a farinha de trigo em chuva e mexa rapidamente até obter um creme bem firme. Por último acrescente a salsinha verde e deixe esfriar. Empregue.

Cobertura:
Misture os ingredientes e empregue para pincelar as empadas.

Montagem das empadas:
Forre com a massa forminhas próprias para empadas de confeitaria, aplique uma colherada rasa de requeijão e o creme de bacalhau finalizando com a tampa de massa podre. Por último, pincele com a cobertura e leve ao forno a 180º e asse até que estejam bem douradas.

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