Receita de Filé Mignon Recheado com Cogumelos ao Molho de Uvas

Categoria: Carnes
Subcategoria: Carne Bovina

Ingredientes

500 g da parte central do filé mignon, limpo
Sal e pimenta-do-reino

Recheio:
200 g de cogumelos shiitake frescos
200 g de cogumelos porcini
3 dentes de alho processados
2 colheres (sopa) de manteiga
¾ xícara (chá) de creme de leite fresco
Sal e pimenta-do–reino a gosto
Óleo para grelhar

Molho de Uvas:
1 litro de suco de uvas
1 dente de alho
½ cebola pequena processada
1 folha de louro
1 galho de tomilho
1 colher (sopa) de manjericão picado
1 colher (sopa) de maisena
1 colher (sopa) de água
20 uvas frescas sem sementes
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Recheio:
Corte os cogumelos em tiras.
Doure o alho na manteiga, acrescente os cogumelos e refogue-os até ficarem cozidos.
Acrescente o creme de leite, deixe secar um pouco, tempere com sal e pimenta e reserve.

Filé:
Abra o filé no sentido do comprimento e tempere com sal e pimenta.
Aqueça o óleo na frigideira e grelhe a carne dos 2 lados, apenas para ficarem dourados.
Recheie a carne com o refogado dos cogumelos, enrole como rocambole, feche com palitos e barbante, apare as extremidades e corte em 4 pedaços iguais.
Doure os pedaços recheados dos 2 lados na frigideira em óleo bem quente, transfira-os para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até ficarem ao ponto.
Conserve-os quentes.

Molho de Uvas:
Em uma panela antiaderente acrescente o suco de uva, o alho, a cebola, o louro, o tomilho e o manjericão para ferver até reduzir à metade.
Retire do fogo.
Acrescente a maisena diluída na água e misture bem.
Leve ao fogo novamente, mexendo até engrossar e tempere com sal e pimenta.
Antes de servir, acrescente as uvas e aqueça ligeiramente.
Jogue o molho sobre os filés.

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