Receita de Molho de funghi secchi

Categoria: Massas
Subcategoria: Molhos

Ingredientes

20 g de funghi secchi (cogumelos secos)
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
1 cenoura picada
1 cebola grande picada
1 talo de salsão picado
400 g de músculo em pedaços
1 folha de louro
5 pimentas em grãos
1 colher (sobremesa) de extrato de tomate
1 litro de água

Modo de Preparo

Coloque o vinho tinto numa tigela, junte os cogumelos para hidratarem e reserve.
Coloque o óleo numa panela grande e leve ao fogo alto para esquentar. Acrescente os pedaços de carne, deixe fritar bem e não mexa até que fique dourada. Vire para dourar o outro lado.
Acrescente a cenoura, o salsão e a cebola picados e mexa rapidamente.
Pare de mexer e deixe cozinhar por 2 minutos. Mexa novamente e deixe cozinhar por mais 2 minutos.
Repita esta operação até que a cenoura e a cebola comecem a caramelizar, ou seja, comecem a ficar douradas.
Acrescente o extrato de tomate e mexa.
Quando o fundo da panela começar a ficar marrom, acrescente 100 ml de água e esfregue o fundo da panela com uma colher de pau, retirando todo o caramelo que se formou.
Este processo chama-se deglacear e é fundamental para dar cor e sabor ao molho.
Quando a água reduzir e os legumes começarem a fritar novamente, junte mais 100 ml de água e repita o processo acima.
O segredo de um bom molho é ter bastante paciência portanto, repita o processo acima por mais 4 vezes.
Após este tempo, você deverá observar que os legumes vão ficando bem marrons.
Acrescente a água restante, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.
Retire o molho da panela e passe por uma peneira, esprema bem a carne e os legumes para retirar todo o molho possível.
Coloque o caldo dentro de uma panela pequena; se quiser, guarde a carne para uma outra receita, uma sopa por exemplo.
Retire os cogumelos do vinho e corte em pequenos pedaços, acrescente os cogumelos e o vinho no molho e leve ao fogo baixo para cozinhar.
Dissolva a maisena num pouco de vinho, acrescente no molho e vá mexendo até engrossar.
Cozinhe por 5 minutos, retire o molho do fogo e coloque num recipiente.

Para congelar:
Mergulhe parcialmente a panela do molho num recipiente com água gelada e deixe esfriar.
Coloque o molho num recipiente rigido, com tampa.
Cole uma etiqueta identificando o produto e a data do preparo, leve ao freezer e espere congelar.

Para descongelar:
Retire a embalagem do freezer e leve a geladeira até que se descongele.
Depois de descongelada, é só colocar numa panela e levar ao fogo para aquecer.

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