Receita de Molho holandês

Categoria: Massas
Subcategoria: Molhos

Ingredientes

1 colher (sopa) de vinagre de maçã
½ colher (chá) de pimenta em grãos quebradas
2 colheres (sopa) de água
2 gemas de ovo
200 g de manteiga
Suco de limão e tabasco a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Coloque o vinagre e as pimentas quebradas em uma panela pequena, leve ao fogo alto, espere ferver e retire do fogo.
Passe o vinagre por uma peneira, reserve o líquido e despreze as pimentas.
Separe dois recipientes, um maior e outro menor para o banho-maria.
Coloque gemas, água, vinagre dentro do recipiente menor e bata com um “fuet” (batedor de arames) por 3 minutos ou até obter um líquido espumante.
Coloque água dentro do recipiente maior e leve ao fogo baixo, coloque a tigela menor sobre o recipiente com água quente para cozinhar em banho-maria (o segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela menor nem que a água ferva).
Continue batendo com o “fuet” e vá acrescentando manteiga derretida em forma de fio.
Bata constantemente até que a mistura comece a encorpar.
Verifique sempre a temperatura da água e do recipiente menor, que não deverá ultrapassar 60 graus (este processo evita que o molho talhe).
Retire o molho do banho-maria e tempere com suco de limão, sal, pimenta do reino e o tabasco.

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