Receita de Coelho com ameixa preta

Categoria: Carnes
Subcategoria: Outras Carnes

Ingredientes

1 coelho novo de cerca de 1 kg e 200 g
20 ameixas pretas grandes
150 g de presunto cortado em cubos
1 copo de vinho madeira
Sal e pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de azeite de oliva
4 colheres de sopa de manteiga

Modo de Preparo

Limpe o coelho e corte em pedaços. Coloque as ameixas de molho no vinho madeira e deixe por cerca
de 1 hora pelo menos. Aqueça o azeite de oliva e 2 colheres de sopa de manteiga numa panela de fundo largo; junte os pedaços de coelho, fazendo dourar de
todos os lados; tempere com sal e pimenta. Diminua o fogo e tampe a panela para que o coelho cozinhe em seu próprio caldo; quando começar a secar, escorra as ameixas e junte o vinho madeira ao coelho. Na metade do cozimento acrescente as ameixas e, pouco antes de retirar do fogo, acrescente o presunto. Se necessário, acrescente um pouco de água fervente de forma que ao terminar o cozimento haja ainda bastante molho. Retire os pedaços de coelho e as ameixas e passe para o prato de servir. Deixe o molho ferver e vá juntando aos poucos o restante da manteiga, batendo bem para que fique um molho cremoso e consistente. Cubra o coelho com esse molho e sirva em seguida.

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