Receita de Sorvete de maracujá com mousse de chocolate

Categoria: Doces e Sobremesas
Subcategoria: Sorvetes

Ingredientes

o Disco de Chocolate:
50 g de farinha de trigo
85 g de cacau em pó
125 g de açúcar
150 g de claras (1 clara tem cerca de 30 g)
200 g de manteiga derretida
Mousse de Chocolate:
75 g de chocolate meio-amargo picado
125 g de manteiga
12 ml de cognac
12 ml de rum escuro
4 gemas
125 g de açúcar
50 g de cacau em pó peneirado
250 ml de creme de leite fresco
25 g de açúcar de confeiteiro

Calda de Maracujá:
3 maracujás frescos
250 g de suco de maracujá de garrafa
100 g de açúcar
5 g de gelatina em pó sem sabor

Acompanhamento:
Sorvete de maracujá

Decoração:
Cacau em pó
Açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo

Disco de Chcocolate:
Misture farinha de trigo, cacau em pó, açúcar, as claras, acrescente a manteiga e mexa.
Espalhe essa massa com a ponta dos dedos sobre uma placa antiaderente, fazendo movimentos circulares e forme discos finos de 10 cm de diâmetro (faça cerca de vinte discos).
Leve-os ao forno pré-aquecido a 200°C, até que fiquem crocantes.
Retire do forno e reserve em lugar seco.

Mousse de Chocolate:
Derreta o chocolate em banho-maria e reserve.
Derreta a manteiga em fogo baixo, retire do fogo e adicione, mexendo, o cognac e o rum, reserve.
Bata as gemas com o açúcar, até obter uma mistura leve e espessa, junte o cacau em pó e continue batendo.
Adicione o chocolate derretido, mexa bem; adicione a mistura de manteiga aos poucos, sempre mexendo.
Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira até esfriar.
Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro em ponto de chantilly e misture delicadamente ao chocolate.
Cubra mais uma vez com papel-alumínio e leve de volta à geladeira por 12 horas aproximadamente.

Calda de Maracujá:
Retire a polpa dos maracujás e misture-a com o suco de garrafa e o açúcar, leve ao fogo e deixe ferver.
Retire do fogo, acrescente a gelatina, mexa até dissolver e deixe esfriar.

Montagem:
Distribua a calda de maracujá no fundo de pratos e coloque no centro uma bola de mousse de chocolate.
Disponha por cima um disco de chocolate, uma bola de mousse e uma bola de sorvete de maracujá.
Para terminar, cubra com um disco de chocolate.
Decore com cacau em pó e açúcar de confeiteiro.

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