Receita de Lombo recheado com frutas secas

Categoria: Carnes
Subcategoria: Carne de Porco

Ingredientes

Lombo Recheado:
1 lombo de carne suína de mais ou menos 1k e ½
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de alho picado
1 xícara (chá) de castanha de caju moído
1 xícara (chá) de farinha de rosca
1 xícara (chá) de ameixa seca picada
½ xícara (chá) de figo seco picado
1 xícara (chá) de uvas passas brancas sem sementes
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de salsinha
1 xícara (chá) de champanhe
Sal a gosto
1 xícara (chá) de nozes

Calda:
1 colher (sopa) de amido de milho
2 xícaras (chá) de suco de damasco
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 xícara (chá) de damasco seco

Modo de Preparo

Lombo Recheado:
Tempere o lombo com azeite, vinho, alho e sal, coloque em uma assadeira e leve ao forno médio por uma hora.
Retire do forno e reserve.
Bata no processador nozes e castanhas até formar uma farofa, acrescentar a esta mistura farinha de rosca, ameixas, figo, uvas passas, azeite, salsinha e sal.
Aos poucos, regue a farofa com o champanhe ate formar uma pasta úmida. Reserve.

Calda:
Dissolva o amido de milho com uma xícara (chá) de suco de damasco.
Em uma panela, coloque o restante do suco de damasco, o amido de milho dissolvido e o gengibre, cozinhe até que a calda esteja encorpada.
Por ultimo, adicione o damasco e cozinhe por mais um minuto.
Corte o lombo, recheie com a farofa e sirva com a calda.

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