Receita de Peito de peru ao conhaque

Categoria: Datas Comemorativas
Subcategoria: Natal e Ano Novo

Ingredientes

2 dentes de alho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de manjerona
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de mostarda
1 folha de louro
2 kg de peito de peru
1/2 garrafa de champanhe ou vinho branco seco
1 cenoura picada
4 colheres (sopa) de salsão picado
2 tabletes de caldo de galinha
2 xícaras de água fervente
1 tomate picado
1 cebola grande
1 colher (sopa) de manteiga
4 fatis de bacon.

Molho de Conhaque:
150g de damasco
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 copo do caldo do cozimento do peru
100g de amêndoas sem pele
4 colheres (sopa) manteiga
1 vidro pequeno de cogumelo
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto
2 copos de leite
4 colheres (sopa) de conhaque
2 colheres (sopa) de vinho do Porto ou madeira

Modo de Preparo

Socar o alho com sal, misturar manjerona, pimenta, molho inglês, mostarda, louro e passar ao redor do peito do peru.
Regar com o champanhe ou vinho e deixar marinar durante a noite.
No dia seguinte, retirar da marinada e coar o líquido.
Colocar o peito de peru numa panela com a cenoura, o salsão, o caldo de galinha dissolvido na água, o tomate, a cebola picada e o líquido da marinada, cozinhar em fogo médio durante 1 hora. Coar o líquido e reservar.
Pôr o peito de peru em uma assadeira forrada com papel alumínio, passar manteiga e cobrir com as fatias de bacon, fechando o papel, levar ao forno quente por mais 1 hora, ou pouco mais, até ficar bem macio.
Retirar do forno, cortar em fatias e servir com molho de conhaque.

Molho de Conhaque:
Ferver os damascos com água até amaciar, reservar.
Descascar as maçãs, cortar em cubos e levar o fogo com o gengibre e o caldo do peru, quando estiverem macias, retirar do fogo e passar no liquidificador.
Cortar as amêndoas em lâminas finas e dourar na manteiga, retirar as amêndoas e refogar o cogumelo picado na mesma gordura.
Apagar o fogo e polvilhar a farinha sobre o cogumelo, juntar o sal e o leite frio, mexendo bem para dissolver a farinha.
Voltar ao fogo sem parar de mexer até engrossar, colocar o conhaque e o vinho do Porto.
Misturar as maçãs e as amêndoas, incorporando bem.
Arrumar o peito fatiado em uma travessa, rodeado de damascos e cobrir com o molho.
Servir a seguir.

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