Receita de Beringela com Pimentão

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Ingredientes

• 3 beringelas grandes, cortadas em cubos     
  
• 2 pimentões vermelhos, em quadrados          
  
• 1 pimentão amarelo, em quadrados 
  
• 1 pimentão verde, em quadrados    
  
• 3 cebolas médias picadas 
  
• 3 dentes de alho picados  
  
• 1 xicara de azeitonas verdes, sem caroço, cortadas ao mei no sentido horizontal 
  
• ½ xicara de uvas-passas brancas, sem caroço             
  
• 70 gr. de azeitonas verdes, sem caroço em rodelas     
  
• cebolinha verde picada     
  
• salsinha picada   
  
• azeite de oliva     
  
• 1 colher (sopa) de molho ingles      
  
• sal, pimenta, noz-moscada e orégano            
  
• ½ copo de vinagre             
  

Modo de Preparo

Puxe a cebola e o alho no azeite até murchar, junte a beringela e os pimentões e cozinhe. Tempere e adicione a salsa, cebolinha, uva-passa e azeitona e conserve em fogo baixo até secar. Acrescente o vinagre e deixe evaporar. Deixe esfriar, regue com um pouco de azeite e leve à geladeira por, no mínimo, 48 horas. Sirva acompanhado de fatias de pão italiano quentes e manteiga.          

Rendimento

4 Porções

Interesse

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