Receita de Berinjela em Conserva

Categoria: Saladas
Subcategoria: Saladas

Ingredientes

2 berinjelas cortadas em tirinhas finas
1 colheres de sopa cheia de sal para curtir a berinjela
1 pimentão pequeno cortado em tirinhas finas
1 cebola média em rodelas finas
3 dentes grandes de alho fatiados
4 colheres de sopa de azeite
cheiro verde, orégano e pimenta do reino a gosto
1/2 xícara de uva passa (opcional)
1/2 xícara de azeitonas picadas
1/2 xícara de vinagre de vinho branco ou de maçã (não use Agrin!)
cheiro verde a gosto
1 xícara de água
azeite a gosto no final

Modo de Preparo

Deixe a berinjela no sal por 1 hora, misturando de vez em quando para curtir por igual.
Depois dessa 1 hora, lavar bem a berinjela e espremer. Reservar.

Aqueça o azeite e refogue a cebola. Quando ela começar a murchar, acrescente o alho e refogue até que a cebola murche bem, sem deixar o alho queimar.

Acrescente o pimentão, a berinjela, a azeitona, a pimenta do reino e o orégano. Refogue por mais alguns minutinhos.
Acrescente o vinagre a a água e cozinhe em fogo baixo por uns 10 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.

Acrescente a uva passa e o cheiro verde. Misture bem e desligue o fogo.
Regue com azeite e guarde na geladeira.

Rendimento

8 porçoes