Receita de Arancine Al Baccalá

Categoria: Entradas
Subcategoria: Entradas Especiais

Ingredientes

• 1 ½ xicaras de arroz cozido               
  
• ½ colher (café) de açafrão, dissolvido em um pouco de água quente     
  
• ½ xicara de queijo pecorino ralado 
  
• 50 gr. de bacalhau seco, demolhado, cozido e passado no processador
  
• ½ cebola pequena picada 
  
• 1 dente de alho picado      
  
• ½ xicara (café) de vinho branco seco             
  
• ½ xicara (café) de purê de tomates  
  
• salsinha picada   
  
• 1 colher (café) de orégano fresco    
  
• 50 gr de ervilhas 
  
• azeite de oliva     
  
• sal e pimenta       
  
• 1 gema e ½  clara batida    
  
• 1 ½ clara batida, separadamente     
  
• farinha de trigo   
  
• farinha de rosca grossa     
  

Modo de Preparo

Misture o arroz, o açafrão e o queijo pecorino. Retifique o sal e a pimenta. Puxe a cebola e o alho no azeite, acrescente o bacalhau e refogue bem. Junte o vinho e deixe evaporar. Adicione o purê de tomates e junte as ervilhas. Tempere com orégano, sal e pimenta. Coloque 1 colher (sopa) de arroz na clara batida e molde uma bolinha com um furo no meio, recheie com o refogado de bacalhau e feche a bolinha. Passe na farinha de trigo, na gema e na farinha de rosca.           
                              

Na hora de servir   

            
Frite em óleo quente até estarem bem douradas. Escorra em papel absorvente.Sirva imediatamente.