Receita de Creme de batata-doce e amendoim

Categoria: Datas Comemorativas
Subcategoria: Festa Junina e Julina

Ingredientes

3 batatas-doces médias (600 g), sem casca, cortadas em rodelas
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
2 xícaras de leite
1 xícara de leite de coco
1 xícara de amendoim, sem casca, torrado e ligeiramente moído
Ramos de hortelã para decorar

Modo de Preparo

Em uma panela com bastante água, cozinhe a batata por 15 minutos ou até ficar macia. Escorra e amasse grosseiramente. Reserve. Em outra panela, leve o açúcar ao fogo médio por três minutos ou até caramelizar, mexendo às vezes. Junte a água aos poucos, sem parar de mexer, até dissolver o caramelo.

Adicione o leite, o leite de coco e a batata. Misture delicadamente e cozinhe, mexendo às vezes, por 15 minutos ou até formar um creme. Distribua entre quatro taças, polvilhe com o amendoim e decore com hortelã. Se desejar, sirva com fatias de queijo-do-reino.