Receita de Cozido de Galinha com Pirão de Cuscuz

Categoria: Salgados
Subcategoria: Pratos Salgados

Ingredientes

1 galinha grande
1 limão
15 a 20 maxixes verdosos
2 batatas doces pequenas, ou uma grande
2 talhadas de jerimum
10 a 15 quiabos verdosos
3 ramos de coentro com folhas e talos bem picados
3 ramos de cebolinha-verde bem picados
2 cebolas da terra (roxa), uma inteira e a outra picada
4 tomatinhos picados
2 dentes de alho amassados
½ parmesão bem picado
1 colher (chá) cominho
1 colher (sopa) de colorau
½ xícara de (chá) de vinagre
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Limpar, cortar e lavar a galinha na água com suco de limão. Raspar e deixar inteiros os maxixes. Descascar, limpar e cortar em pedaços grandes a batata doce e o jerimum; cortar o talo dos quiabos. Reservar. Colocar a galinha em uma panela grande e juntar todos os temperos verdes e secos, o vinagre e o sal. Misturar tudo muito bem, com as mãos. Tampar a panela por cerca de uma hora para a galinha “pegar gosto”.

Levar ao fogo baixo com pouca água. Quando a carne estiver macia, juntar bastante água quente na panela. Colocar ordenadamente os ingredientes que estão reservados, além de uma cebola inteira. Depois de tudo cozido, retirar o caldo, coar e levar ao fogo para fazer um pirão que pode ser de farinha de roça, milho ou cuscuz – que é mais usado.

No sertão, em geral, as aves e carnes são temperadas e aferventadas de véspera – se para o almoço – e, pela manhã, quando para algum jantar comemorativo.

Esse prato usa todos os pedaços de galinha: cabeça com miolos, pés, miúdos, sobre, pescoço. À mesa, cada pedaço, da cabeça ao pé, como se diz, tem predileção de alguém.