Receita de Molho de Vinho Malbec

Categoria:
Subcategoria:

Ingredientes

1,5 kg de aparas de carne (prefira o músculo, pois tem mais sabor)
100g de cenoura
100g de cebola
100g de alho-poró
100g de aipo
20g de alho
100g de extrato de tomate
100g de farinha de trigo
2g de pimenta preta em grãos
2 unidades de folhas de louro frescas
15g de alecrim fresco
15g de tomilho fresco
15g de salsa fresca
5l de água
750ml de vinho tinto
20g de sal

Modo de Preparo

Assar as aparas de músculo em uma assadeira em forno alto, até a carne obter uma coloração dourada, em uma panela grande, refogar a cebola, a cenoura, o alho-poró, o aipo e o alho Acrescentar a carne e refogar por mais um tempo, sem parar de mexer, juntar o extrato de tomate e a farinha de trigo, Por fim, deglaçar com o vinho tinto, deixe reduzir um pouco para só então acrescentar a água as ervas, a pimenta e o sal, deixar cozinhar bastante (cerca de quatro horas) para reduzir e o sabor apurar, coar e reservar o líquido.

MOLHO DE VINHO MALBEC

INGREDIENTES:

2,5l do molho base demi glace
1l de vinho tinto Malbec
100g de cebola
100g de cenoura
75g de extrato de tomate
25g de açúcar
5g de sal
2g de pimenta preta em grãos
15g de tomilho fresco

PREPARO:

Em uma panela grande e funda coloque azeite deixe aquecer e refogue a cebola, cenoura o extrato de tomate e o açúcar, adicione o vinho tinto e deixar reduzir um pouquinho juntar a base demi glace o tomilho fresco, sal , pimenta e deixar ferver, quando abrir fervura abaixe o fogo e deixar reduzir para ficar numa consistência um pouco mais grossa.
Provar o sal e a pimenta para acertar o sabor, para finalizar, coar o molho reserve.

DICAS:

Acompanhe carnes, massas, legumes.

DEGLAÇAR:

Deixe o vinho ferver, este processo se cha deglaçar.

Rendimento

4 porções