Receita de Peru com recheio natalino

Categoria: Datas Comemorativas
Subcategoria: Natal e Ano Novo

Ingredientes

• 1 peru de 3 kg
• 200 g de cebola
• 100 g de cenoura
• 100 g de salsão
• 1 bouquet garni
• 250 ml de vinho branco
• 500 ml de água
• 3 pedaços de canela em pau
• 100 g de mel
• 150 g de nozes
• 50 g de uvas passas
• 80 g de manteiga sal e pimenta-do-reino  

Recheio

• 350 g de pão de campanha em cubo
• 200 ml de leite
• 5 gemas
• 100 g de salsa picada
• 100 g de échalote picada
• 150 g de bacon em cubo
• 30 g de pistache os miúdos do peru picados  

Montagem
Colocar uma panqueca no centro do prato e alguns legumes ao lado. Distribuir o molho em volta.

Modo de Preparo

• Em uma placa, dispor as guarnições aromáticas (cenoura, cebola e salsão em cubos) e, sobre elas, colocar o peru costurado bem firme. A costura serve para manter seu aspecto natural. Pincelar o peru com manteiga em temperatura ambiente, sal e pimenta. Levar ao forno preaquecido a 220ºC, por 20 minutos.
• Em uma tigela, colocar o pão em cubos, a salsa picada e o pistache picado. Regar com o leite quente e depois adicionar as gemas.
• Em uma frigideira, refogar o bacon, a échalote e o miúdos do peru. Adicionar a mistura obtida no passo anterior.
• Enrolar o recheio com a ajuda de um filme PVC, formando uma espécie de salsicha. Cozinhar no caldo de peru, durante 20 minutos, e cortar em fatias.
• Depois de deixar assar durante 1hora e 40 minutos, a 160º C., retirar o peru e deglace a assadeira com o vinho branco, a água e o bouquet garni. Deixe reduzir até obter um jus de consistência cremosa
• Passar o molho pelo chinois e juntar ao peru com o mel, a canela, as uvas passas, as nozes e o mel. Levar ao forno por mais 40 minutos a 160º C para finalizar o cozimento.