Receita de Pernil de Carneiro ao Vinho

Categoria: Carnes
Subcategoria: Carne de Porco

Ingredientes

• orégano
• ½ quilo de farinha de mandioca crua
• 1 pernil de carneiro (mínimo 2 quilos)
• sal
• 3 litros de vinho tinto seco
• 6 tomates vermelhos
• 10 batatas
• 5 colher (sopa) de óleo
• 3 limões grandes
• pimenta
• ½ lata grande de extrato de tomate
• 4 dentes de alho
• 6 colher (sopa) de vinagre
• cominho
• 4 folhas de louro
• 1 maço de coentro
• 1 maço de cebolinha
• 3 pimentões verdes
• 3 cebolas

Modo de Preparo

• 1. Limpar o pernil, tomando o cuidado de retirar a glândula que fica um pouco acima do rejeito (na perna da frente seria o joelho)
• 2. Colocar o pernil numa travessa e regar com limão a vontade
• 3. Furar a carne toda com faca fina e temperar com o molho feito de vinagre, alho socado, cominho, orégano e pimenta
• 4. Cobrir com cebola picada (se for possível, deixar no molho de um dia para outro)
• 5. Transferir para uma panela grande e levar ao fogo baixo
• 6. Quando o pernil de carneiro formar seu próprio caldo, adicionar 1 litro e ½ de vinho
• 7. Logo que o vinho ferver, colocar o tomate, o pimentão e a cebola cortados em rodelas, mais o extrato de tomate, coentro e cebolinha picadas
• 8. Aguardar 15 minutos e completar com o vinho restante
• 9. Recolocar tudo numa travessa grande e levar ao forno, adicionando as batatas inteiras, depois de aferventadas e descascadas
• 10. Deixar no forno por 50 minutos
• 11. Durante esse tempo, revirar o pernil várias vezes, regar com o molho que fica no fundo
• 12. Servir com arroz branco e farofa, que pode ser feita com o próprio molho

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