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Livro de Receitas / Panquecas / Panquecas à Florentina

Receita de: Panquecas à Florentina

Ingredientes

Massa

• 1 ovo
• 1 copo de leite
• 10 colheres de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de óleo

Molho branco

• 2 colheres, de sopa, de manteiga
• 1/4 de xícara de farinha de trigo
• 2 xícaras de leite
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto

Recheio

• 2 xícaras de espinafre cozido, escorrido e picado
• 1 dente de alho, amassado
• 1 colher, de sopa, de manteiga
• sal e pimenta-do-reino
• 1 xícara de frango cozido, cortado em cubos

Modo de Preparo

Panquecas

Misture o ovo e leite no liquidificador. Vá acrescentando a farinha, aos poucos, até atingir a consistência de leite condensado (este é o melhor ponto para massa de panqueca!). Unte com o óleo uma frigideira média, anti-aderente. Deixe aquecer bem no fogo. Despeje uma concha da mistura de panqueca. Quando a superfície começar a secar, vire a panqueca com o auxílio de uma espátula. Cozinhe por 1 ou 2 minutos, até dourar. Faça outras panquecas, todas iguais e de tamanho pequeno, até terminar a massa, calculando mais ou menos 2 por pessoa.

Molho branco

Coloque a manteiga numa tigela refratária de 2 litros. Cubra com papel-toalha e aqueça em potência ALTA (100%) por 1 minuto, até derreter. Junte a farinha de trigo, mexendo para misturar bem. Cozinhe em potência ALTA (100%) por mais 1 mintuo. Retire do microondas, adicione o leite aos poucos, mexendo sempre. Cozinhe na potência ALTA (100%) novamente por mais 4 minutos, até o molho engrossar e ficar bem liso, mexendo 2 vezes. Tempere com sal, pomenta e noz-moscada. Misture o queijo parmesão ralado e reserve.

Recheio

Numa fôrma refratária, coloque o espinafre, alho e manteiga. Cubra com papel-toalha e cozinhe em potência ALTA (100%) por 4 minutos. Mexa na metade do tempo. Tempere com sal e pimenta.
Transfira a mistura de espinafre para uma tigela. Junte o frango e misture.
Divida o recheio de espinafre pelas panquecas. Enrole as panquecas com cuidado e arrume-as, lado a lado, na fôrma refratária, com a parte aberta virada para baixo. Deixe 0,5 cm de espaço entre elas.
Espalhe o molho sobre as panquacas recheadas. Cozinhe em potência ALTA (100%) por mais 6 minutos. Se quiser, leve ao forno comum pré-aquecido para gratinar.

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Receita enviada por:

Receitinhas.com.br

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