Receita de Caldo de Mocotó

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Modo de Preparo

Lave bem o pé de boi, esfregando-lhe um limão.
Deixe-o de molho, na água com limão por 20 minutos.
Escorra e leve à panela de pressão com sal, água e a folha de louro.
Cozinhe até que a carne esteja derretendo, saindo dos ossos.
Tire os ossos, passe os pedaços maiores de carne no liqüidificador (só deixe os bem miúdos), junte ao caldo e deixe esfriar.
Leve à geladeira por umas duas horas.
Tire toda a gordura que se concentra na parte superior do caldo.
Faça um refogado com alho, cebola e tomate.
Junte o caldo endurecido do mocotó e tempere a gosto.
Use bastante cebolinha verde.
Deixe ferver por uns 20 minutos, acrescentando mais água.
Junte o coentro a gosto (os baianos o usam aos montes) e deixe ferver mais uns dois minutos.
Sirva com pimenta e limão à parte.
Há alguma variação a respeito.
Em alguns bares, o caldo é servido engrossado com farinha de mandioca e em outros, sem a mesma.
De qualquer modo, coma com bastante pimenta, à moda do Norte.