Receita de Crosta de Bacalhau

Categoria: Carnes
Subcategoria: Especial de Bacalhau

Modo de Preparo

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa do frigorífico.  Muda-se a água duas ou três vezes.  Quando estiver no ponto de sal, escorre-se, retiram-se espinhas e pele, e reserva-se inteiro. Descongela-se a massa à temperatura ambiente. Lavam-se os cogumelos e cortam~se em lâminas finas.
 Salteiam-se em manteiga e ,quando o líquido tiver evaporado, acrescenta-se o salmão fumado cortado em tiras e refoga-se por uns instantes.  Rega-se com o vinho e, quando o álcool se tiver evaporado, acrescenta-se a nata e tempera-se a gosto. Estende-se com cuidado a massa até se obter duas porções de tamanho ligeiramente superior ao do lombo do bacalhau.
 Coloca-se sobre a mesa uma das porções, sobre ela o bacalhau limpo e sobre este a mistura de champinhons e salmão.  Cobre-se com a outra porção de albarda e fecha-se pressionando as bordas e seguindo a forma do bacalhau. Com uma faca desenham-se alguns sulcos sobre a massa, pincela-se com gema de ovo e leva-se ao forno durante 25 minutos(fomo pré-aquecido a 200º).
 

Dica

 Também se pode utilizar migas de bacalhau, ou desfiar o bacalhau antes de o cobrir com a massa