Livro de Receitas / Cozinha Japonesa / Sashimi de Salmão

Receita de: Sashimi de Salmão

Ingredientes

Ingredientes- 1 quilo de salmão em filé grosso

Para o molho

- shoyu- gengibre ralado em ralo fino- wassabi

Para decorar

- nabo ou pepino ralado- cenoura ralada- cebolinhas verdes

Modo de Preparo

1 - O primeiro passo é encontrar um peixe realmente fresco. Compre a parte que está mais próxima à cabeça, se não for fazer inteiro. É o melhor pedaço para este prato. Aproveite a cabeça para o dashi, o caldo do missoshiro. Peça a seu fornecedor que o prepare para sashimi. Ele deverá cortar 2 filés grossos e cada um deles em dois pedaços, no sentido longitudinal, segundo a espessura da carne.
2 - Limpe o filé, retirando as partes escuras. Use uma faca bem afiada. Depois, apalpe com a ponta dos dedos, em busca de espinhos e retire-os (é só puxar)
3 - Corte em fatias não muito finas. Os peixes mais moles, como o salmão, são cortados em fatias mais grossas. Somente os peixes brancos são cortados em fatias quase transparentes.
4 - Cuidadosamente, arrume as fatias numa travessa ou bandeja, ou em pratinhos individuais. Decore a seu gosto com o nabo, a cenoura e o que mais sua imaginação desejar. Cada conviva preparará seu próprio molho a gosto, apenas deixe sobre a mesa os ingredientes.

Dicas

O maior segredo do sashimi é a faca. Há facas especiais, verdadeiras preciosidades.. Os amantes do sashimi não podem viver sem as suas. São importadas do Japão e custam caro, apesar de não serem de material inoxídável e necessitarem de constante cuidado para não perder o corte. Sua faca de cozinha fará o mesmo trabalho, não com tanto charme, é claro! O mais importante para que o processo fique perfeito, é o corte da faca, que deve estar bem afiado.
Mantenha um pano molhado a seu lado enquanto corta e vá limpando a faca a cada 3 ou 4 cortes.
Wassabi é uma raiz de aroma muito forte e sabor extremamente ardido. É vendido em pó, para ser misturado a água, ou em pasta, já pronto para ser usado.

Receita enviada por:

Receitinhas.com.br

Comentários feitos para a Receita de Sashimi de Salmão

Marina - Francisco Beltrão

Adoro Sashimi, mas o molho que faço é diferente e já misturo com o peixe...é errado??no molho eu coloco shoyu, cebola e gengibre em pó. Posso continuar usando esse molho??

elisandra - mato rico

esta receita deve ser salva urgente pois presiso trabalha com ela

Envie o seu comentário sobre a receita Sashimi de Salmão - Enviada em 24/10/2006

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