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Livro de Receitas / Entradas Especiais / Caponata Siciliana

Receita de: Caponata Siciliana

Ingredientes

Fazer de Véspera 

•  1 kg. de beringelas, em rodelas cortadas ao meio        
  
• 1 salsão em pedaços de aprox. 2,5 cm.           
  
• 2 cebolas cortadas em 8 partes        
  
• 400 gr. de pimentão vermelho, em quadrados de 2,5cm.             
  
• 400 gr. de pimentão amarelo, em quadrados de 2,5cm.
  
• 100 ml. de purê de tomate 
  
• 1 colher (sopa) rasa de açucar         
  
• 100 ml. de vinagre de vinho tinto    
  
• 200 gr. de azeitonas verdes, sem caroço, cortadas ao meio       
  
• 100 ml. de azeite de oliva   
  
• 100 gr de alcaparras, bem alvadas para tirar o sal        
  
• 50 gr de pinoli, levemente torrados 
  
• sal, pimenta, orégano e manjericão 
  
• óleo para fritar     
  

Modo de Preparo

Salgue as beringelas e deixe-as escorrer por 1 hora. Lave e enxugue. Aqueça bem o óleo e frite, separadamente, a beringela, o salsão e os pimentões até estarem levemente dourados. Escorra em papel absorvente. Puxe a cebola no azeite de oliva até murchar. Junte o purê de tomate e cozinhe em fogo brando. Acrescente o açucar, o vinagre, as azeitonas, o salsão e o pimentão e continue a cozinhar. Junte os legumes e tempere com sal, pimenta, orégano e manjericão. Adicione as alcaparras e os pinóli e deixe em fogo brando para mesclar os sabores. Leve à geladeira. Sirva acompanhado de fatias de pão italiano quentes e manteiga.          

Rendimento

8 Porções

Receita enviada por:

Receitinhas.com.br

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